1、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。
2、蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。
3、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
4、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
发酵粉放面粉里还是放水里，这没有特定的要求，有人习惯把酵母放面粉里，再加水揉面，像我就比较喜欢把酵母放水里融化后再和面。
唤醒酵母可以加快发酵速度
我们都知道发酵粉是一种天然菌体，我们在超市购买的整袋酵母都处在休眠期。我们在和面时如果直接把酵母倒入面粉中再加水和面，那么酵母需要一段时间来恢复活性，面团发酵的过程也会适当延长。如果把酵母先倒入水中唤醒，然后再揉进面团里，那么发酵过程比相同室温，相同水量下直接把酵母放入面粉里发酵的面团要快一些。
并不是先把酵母放水里融化后再和面，面团就会发酵的快一些。酵母是天然菌体，融化酵母的水温一旦太高，酵母就会失去活性。融化酵母的水温太低也无法迅速唤醒酵母，用来和面也不能达到快速发酵的作用。
我们在融化酵母的同时加点白糖，也可以促进面团快速的发酵。
酵母对水温有严格要求
化开酵母的水温一定要把握好，一般水温在二十五至三十五度之间最合适。先把酵母放入二十五至三十五度的温水里融化，再把酵母水分次倒入面粉中，然后下手揉成一个光滑面团。酵母菌就会均匀的分布在面团里，这样面团发酵的就比较均匀，不会出现一块发起来，一块没发起来的现象。
用发酵粉发面制作馒头包子的方法：
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：把五克酵母和五克白糖倒入两百六十毫升的温水中，搅拌至融化。
步骤二：把一斤面粉倒入面盆中，再把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌。把面粉搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。
步骤三：等面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞口，洞口面团不回缩，就可以取出来进行排气了。
步骤四：把面板上撒些干面粉，倒出发酵好的面团，反复的揉，把发酵时产生的气体全部揉出来，体积变成未发酵时的大小。
步骤五：把排气完成的面团整理长长条状，然后按照自己的需求来下剂子，做成馒头或包子皮。
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